Original ensalada de buey con tapenade

Esta ensalada se condimenta con una mezcla de vinagreta y tapenade de oliva para darle un toque de sabor provenzal.

Ingredientes:
1 trozo de 800-900 g buey asado, como filete, culata o solomillo aceite de oliva para pintar
2 endibias, separadas en hojas
6 cebolletas, limpias y cortadas a finas tiras
100 g de rúcula
20 g de perejil, sin los tallos
125 mi de salsa vinagreta, a poder ser casera
1 manojo de rábanos, cortados en cuatro
3 cucharadas de tapenade de oliva
unas 18 alcaparras (con rabito)

Tiempo:
1 hora • 6 raciones

1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6/convección 180°C. Pintar la carne con el aceite y salpimentarla en una bandeja para asar. Meterla al horno durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 180°C/gas 4/ convección 160°C y dejarlo 20 minutos más si se quiere más bien crudo, o 30 minutos para que quede al punto. Sacar dei homo y dejar enfriar.

2 Disponer las hojas de endibia por el borde de la bandeja. Mezclar las cebolletas con la rúcula y el perejil.

3 Cortar la carne a lonchas finas y corregir de sal. Mezclar el jugo de la cocción con la mitad de la vinagreta y aliñar las cebolletas, la rúcula y el perejil. Colocar esta mezcla en el centro de la bandeja, esparcir por encima los rábanos y poner en el centro la carne. Mezclar la tapenade con el resto de la vinagreta y condimentar la ensalada. Decorar con las alcaparras.

Cada ración contiene: 407 kilocalorías, 29 g de proteínas, 3 g de hidratos de carbono, 31 g de grasas, 7,6 g de grasas saturadas, 1,3 g de fibra, 0,2 g de azúcar añadido, 1,17 gde sal.