Ensalada de espinacas, judías y tomate

Mantener las verduras crudas y las cocidas en recipientes separados hasta el momento de servir para que se conserven crujientes.

Ingredientes:
PARA LA SALSA
1/2 cucharadita de mostaza francesa
1 cucharada de vinagre de vino blanco, y un poquito más por si hace falta rectificar el sabor
4 cucharadas de aceite de oliva suave
3 cucharadas de crema agria (nata espesa para cocinar)
1 chalota, muy finamente picada
1 diente de ajo pequeño, muy finamente picado
2 cucharadas de menta fresca o cebollino finamente picado
PARA LA ENSALADA
500 g de judías tipo bobby, sin las puntas
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de tomates
100 g de brotes tiernos de espinacas

Tiempo:
20 minutos • 6-8 raciones

1 Poner todos los ingredientes para la salsa en un bote con tapa de rosca y agitarlo enérgicamente para que se mezclen bien. Sazonar al gusto y rectificar de vinagre, si hace falta.

2 Cocer las judías en abundante agua hirviendo ligeramente salada durante 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y aliñarlas con el aceite de oliva y sazonarlas al gusto. Dejarlas enfriar 5 minutos y condimentarlas con la salsa.

3 Cortar los tomates en cuatro o a mitades, según el tamaño (los tomates cherry partidos por la mitad quedan muy bien). Mezclar todos los ingredientes justo antes de servir.

Cada ración contiene: 159 kilocalorías. 3 g de proteínas, 6 g de hidratos de carbono, 14 g de grasas, 3,6 g de grasas saturadas, 3 g de fibra 0 azúcar añadido. 0.12 g de sal.