Cuscús veraniego

El halloumi es un queso tradicional chipriota aromatizado con menta. Cuando se calienta se ablanda, pero no pierde su forma.

Ingredientes:
250 g de cuscús
250 mi de caldo vegetal caliente
400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
1-2 cucharadas de oliva u otro aceite vegetal
300 g de calabacines, cortados a rodajas
300 g de tomates en rama mini, partidos por la mitad
250 g de queso halloumi, cortado a tiras gruesas partidas por la mitad a lo largo
PARA EL ALIÑO
125 mi de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de lima
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
2 cucharadas de menta fresca picada
1/2 cucharadita de azúcar

Tiempo:
35 minutos * 4 raciones

1 Verter el cuscús en un recipiente, añadirle el caldo y remover. Tapar y dejar reposar durante 4 minutos. En otro recipiente, poner todos los ingredientes del aliño y mezclar bien. Remover el cuscús con un tenedor para evitar que se apelmace, y mezclarlo con los garbanzos y la mitad del aliño. Ponerlo en una fuente.

2 Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y saltear el calabacín a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos. Poner a escurrir sobre un papel de cocina. Freír los tomates en la sartén hasta que empiecen a ponerse marrones. Esparcir el calabacín y los tomates por encima del cuscús.

3 Freír las tiras de halloumi en la sartén durante 2 o 3 minutos. Darles la vuelta para que queden doradas y crujientes. Colocarlas encima de los tomates y aliñar con el aderezo restante.

Cada ración contiene: 721 kilocalorías, 23 g de proteínas, 47 g de hidratos de carbono, 50 g de grasas, 14 g de grasas saturadas. 4 g de fibra, 1 g ce azúcar añadido, 2.86 g de sal.

Ensalada de pollo y tocino a la guindilla

Los dados de patata dorados al horno se convierten en picatostes y proporcionan mayor consistencia a esta ensalada.

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo sin piel deshuesados
2 1/2 cucharadas de salsa dulce de guindilla
2 cucharadas de zumo de lima
175 g de patatas ya cortadas para cocer al horno
5 lonchas de tocino veteado
40 g de berros
2 endibias, cortadas a trozos no muy pequeños
4 cebolletas, limpias, cortadas en rodajas al bies
2 aguacates pequeños, pelados, deshuesados, cortados en cuñas

Tiempo:
25-35 minutos 0 2 raciones

1 Precalentar el homo a 220°C/gas 6/convección 200°C. Pintar los filetes de pechuga por los dos lados con la salsa de guindilla, condimentar al gusto y colocar en una bandeja para el homo. Mezclar dos cucharadas de salsa de guindilla con el zurro de lima y una cucharada de agua para la salsa.

2 Cortar las patatas a dados y esparcirlas alrededor del pollo en la bandeja. Finalmente, poner también j las lonchas de tocino. Meter al homo durante 15 minutos, hasta que la patata y el tocino estén crujientes y el pollo cocido, sin que queden resecos.

3 Mezclar los berros, la endibia, las cebolletas y los aguacates y aliñarlo con la mitad de la salsa. Colocarlo en una fuente, Cortar el pollo a liras y esparcirlo por encima de la ensalada, junto con el tocino y la patata. Miñarlo con el resto de la salsa y comer antes de que se enfríe.

Cada ración contiene: 676 fcíocalorías, 48 g de proteínas, 39 g de hidratos de carbono, 38 g de grasas, 7 g de gasas saturadas. 7 g de fibra. 7 g de azúcar añadido, 2,47 g de sal.

Banquete hindú

¡Olvidar cuchillo y tenedor! Es mucho más divertido comer este plato con las manos. Y los adultos pueden remojarlo con una cerveza fría.

Ingredientes:
250 g de yogur natural
15 g de cilantro, finamente picado
1 guindilla grande roja, sin semillas, finalmente picada
1 cucharadita de miel
1 cebolla roja pequeña
1 mango mediano, pelado, picado
7 cucharadas de aceite de oliva
2 limones
una pizca de pimienta de Cayena desecada
800 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
2 dientes de ajo, picados
PARA ACOMPAÑAR
aperitivos hindúes ya preparados, como sarnosas y bhajias, 8 chapatis (calientes), 2 cogollos de lechuga y 1/2 pepino cortado a bastoncitos

Tiempo:
35 minutos • 4 raciones

1 Para preparar la reata, mezclar el yogur, el cilantro, las guindillas y la miel. Picar finamente la mitad de la cebolla y cortar el resto en juliana. En un recipiente, mezclar la cebolla picada con el mango, una cucharada de aceite, un chorrito de zumo de limón y la pimienta de Cayena.

2 Con la batidora, mezclar los garbanzos con el resto del aceite, el ajo, 4 cucharadas de la raita, otro chorrito de zumo de limón y un punto de sal.

3 Calentar los aperitivos hindúes. Poner un poco de lechuga y un par de cucharadas del puré
de garbanzos en el centro de cada chapatí i y enrollarlos, decorando cada uno con un poco de la cebolla en juliana. Cortar el limón restante en cuñas. En una bandeja, colocar los enrollados, los aperitivos, el resto de la lechuga, la salsa restante en un cuenco, el pepino y la salsa de mango.

Cada ración contiene: 405 kilocalcrias, 13 g de protehas, 37 g de hidratos de carbono, 24 g de grasas, 3,1 g de grasas saturadas, 7,3 g de fibra, 1 g de azúcar añadido, 0,82 g de sal.

Ensalada de salmón y crujientes de prosciutto

Doblando las cantidades de ingredientes se puede preparar ensalada para un grupo numeroso de comensales.

Ingredientes:
4 filetes de salmón, de unos 500 g de peso en total
500 g de patatas nuevas, partidas por la mitad
4 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de vinagre de estragón
1 cucharada de estragón fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de azúcar
6 lonchas de prosciutto
180 g de ensalada mixta de berros y espinacas, o 1 manojo de berros y 2 cogollos de lechuga
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 cucharas de alcaparras escurridas

Tiempo:
45 minutos • 4 raciones

1 Disponer los fuetes de salmón en una bandeja para el microondas, sazonarlos y cocerlos a máxima potencia durante 5 o 6 minutos. Dejar enfriar.

2 Cocer las patatas en agua hirviendo, durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas, y entonces, escurrirlas. Para preparar la salsa, mezclar la mahonesa, el vinagre, el estragón, 3 cucharadas de aceite y el azúcar, y sazón al gusto. En un cazo, calentar el resto del aceite y freír el prosciutto cortado a finas tiras, hasta que quede crujiente. Escurrir sobre un papel de cocina.

3 Disponer las hojas de ensalada en una bandeja. Cortar el salmón a dados y ponerlo en un recipiente con las patatas y la mitad de las cebolletas y las alcaparras. Condimentar con la salsa y cofocar sobr la ensalada. Esparcir por encima el prosciutto y el resto de las cebolletas y las alcaparras.

Cada ración contiene: 600 kilocalonas, 36,1 g de proteínas, 23 g de hidratos de carbono. 41,2 g de grasas, 7,8 g de grasas saturadas, 2,7 g de fibra, 0.5 g de azúcar añadido, 1,84 g de sal

Ensalada de tostadas con queso de cabra

Con las mismas cantidades se puede preparar un entrante para 6 u 8 personas que se podría acompañar con una parrillada de verduras.

Ingredientes:
2 pimientos rojos cortados a cuartos, sin semillas
1 barra de pan estrecha, cortada en 16 rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de queso de cabra semi, cortado en 16 lonchas
1 puñado de aceitunas negras sin hueso, partidas por la mitad
1 puñado grande de perejil picado
1/2 cebolla roja, finamente picada
250 g de ensalada mixta, con achicoria roja, escarola y endibia roja
PARA EL ALIÑO
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
4 cucharadas de vinagre de vino blanco

Tiempo:
40 minutos • 4 raciones

1 Asar los pimientos hasta que la piel se ponga de color negro, Taparlos con film transparente mientras se enfrían y luego pelarlos, cortarlos a tiras y reservarlos en un recipiente. Precalentar el horno a 200 7gas 6/convección 180°C.

2 Colocar las rebanadas de pan planas en una bandeja para el homo y aliñarlas con un cherrito de aceite. Pcner una rebanada de queso de cabra encima de cada una y meterlas al horno durante 10 minutos, hasta que el pan esté dorado. Mientras, añadir las aceitunas, el perejil y la cebolla a los pimientos. Poner todos los ingredientes para el aliño en un bote y agitar.

3 Mezclar la ensalada con la mezcla del pimiento y tres cuartas partes del aliño y ponerlo en una fuente. Decorarlo con las tostadas con queso y aliñarlo con el resto del aderezo.

Cada ración contiene: 651 kilocalorías, 19.3 g de proteínas, 48 g de hidratos de carbono, 43.6 g de grasas. 12.9 g de grasas saturadas, 3.2 a de fibra, 0 azúcar añadido, 2.47 g de sal.

Ensalada de espinacas y queso feta

Esta deliciosa ensalada es perfecta para una comida ligera de verano.

Ingredientes:
250 g de cuscús
300 ml de caldo vegetal caliente
300 g de habitas congeladas
125 g de brotes tiernos de espinacas
20 g de menta fresca
85 g de olivas negras
200 g de queso feta aceite de oliva, para aliñar

Tiempo:
25 minutos • 4 raciones

1 Poner el cuscús en un recipiente grande, verter encima el caldo hirviendo y remover. Taparlo
y dejarlo reposar durante 4 minutos. Cocer las habitas en agua hirviendo 3 minutos y escurrirlas. Remover el cuscús con un tenedor para evitar que se apelmace.

2 Poner las espinacas en un colador y escaldarlas echándoles agua hirviendo encima. Enfriarlas con agua fresca y apretarlas para que escurran toda el agua.

3 Arrancar las hojas de menta de los tallos y picarlas. Remover las habitas, las espinacas, la menta y las olivas con el cuscús y desmenuzar el queso feta por encima. Condimentar al gusto y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y servir.

Cada ración contiene: 410 kilocalorías. 17 g de proteínas, 39 g de hidratos de carbono, 22 g de grasas. 8 g de grasas saturadas. 6 g de fibra, 0 azúcar añadido. 3.16 g de sal.

Ensalada dos quesos con picatostes

Si se prefiere, se puede utilizar queso de Lancashire, bajo en sal, en vez de feta.

Ingredientes:
2 rebanadas gruesas de pan, sin la corteza
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
1 lechuga romana
2 aguacates maduros
2 cucharadas de zumo de limón
1 calabacín grande, cortado a bastoncitos
140 g de queso feta, cortado a dados
25 g de queso parmesano, rallado fino
6 cucharadas de salsa de aceite de oliva (de bote)

Tiempo:
30 minutos e 4 raciones

1 Precalentar el horno a 220°C/gas 7/convección 200°C. Cortar el pan a dados de unos 2 cm.
En un recipiente, remover los dados con el pimentón, el aceite de oliva y el ajo y luego colocarlos en una bandeja y meterlos al horno durante 7-8 minutos, hasta que estén crujientes y dorados

2 Partir la lechuga en trozos grandes. Pelar los aguacates, deshuesarlos y cortarlos a láminas y condimentarlos con el zumo de limón y pimienta negra recién molida.

3 Mezclar la lechuga, el calabacín, el queso teta y los picatostes y colocarlo en una ensaladera grande. Añadir el aguacate y espolvorear el parmesano por encima. En el momento de servir, condimentar con la salsa de aceite.

Cada ración contiene: 453 kilocalorias, 12 g de proteínas, 12 g de hidratos de carbono, 40 g de grasas, 10 g de grasas saturadas, 4 g de fibra, 0 azúcar añadido, 1,92 g de sal.