Ensalada gourmet de pasta

Esta nutritiva ensalada se puede preparar cualquier día de la semana con lo que se encuentre por la despensa.

Ingredientes:
300 g de lacitos de pasta
200 g de guisantes congelados
1 tomate grande, picado grueso
10 tomates desecados al sol, en conserva de aceite
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo un puñado abundante de albahaca de hoja grande fresca
85 g de prosciutto o salami italiano

Tiempo:
25 minutos • 4 raciones

1 Hervir la pasta en agua salada durante 8 minutos, añadir los guisantes y cuando vuelva a hervir dejarla 2 minutos más. Colarlo y lavarlo con un poco de agua fría y escurrirlo bien

2 Mientras de cuece la pasta, meter el tomate en la licuadora con la mitad de los tomates desecados, el aceite, el vinagre, el ajo y unas 8 hojas de albahaca. Condimentar al gusto y batir hasta conseguir una salsa untuosa. Verterlo en una ensaladera grande.

3 Verter la pasta y los guisantes en la ensaladera, junto con el resto de los tomates desecados cortados a trozos y el resto de la albahaca. Cortar el prosciutto o el salami y mezclar todos los ingredientes.

Cada ración contiene: 426 kilocabrías, 19 g de proteínas. 64 g de hidratos de carbono, 12 g de grasas, 2 g de grasas saturadas, 6 g de fibra, 0 azúcar añadido. 1.68 g de sal.

Ensalada de chorizo picante y aguacate

Una ensalada fácil de preparar que puede servir corno plato único y que permite disfrutar de una gran variedad de sabores.

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pan de chapata pequeño, cortado a dados pequeños
160 g de chorizo en lonchas
250 g de tomates de pera mini o tomates cherry
2 cucharadas de vinagre balsámico un pellizco de azúcar
1 aguacate grande maduro, partido por la mitad: deshuesado, cortado en láminas
150 g de ensalada variada de hoja pequeña

Tiempo:
25 minutos * 4 raciones

1 En una sartén antiadherente grande calentar 2 cucharadas de aceite y freír los dados de pan durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados. Reservarlos en una ensaladera grande

2 Freír el chorizo en la sartén sin aceite durante 2 minutos, hasta que suelte un poco de grasa. Añadir los tomates y sofreírio a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos, hasta que empiecen a estar blandos. Rociar por encima con el vinagre, añadir el azúcar y sazonar.

3 Con cuidado, revolver el aguacate, la ensalada y lo que quede de aceite en la ensaladera. Condimentar por encima con el chorizo con los tomates y aliñar con el jugo que haya desprendido la cocción. Servir inmediatamente.

Cada ración contiene: 430 kilocalcrías. 12 g de proteínas, 26 g de hidratos de carbono. 31 g de grasas, 7 g de grasas saturadas, 4 g de fiW, 1 g de azúcar añadido. 1.42 g de sal.

Tabulé de buey

Esta ensalada de buey constituye una magnífica y sencilla manera de aprovechar restos de carne del frigorífico.

Ingredientes:
100 g de bulgur de trigo
6 filetes de buey poco hechos
2 o 3 ramitas de menta fresca un puñado de cilantro fresco
un buen puñado de tomates cherry
el zumo de 1-2 limas
unas gotas de salsa thai de pescado

Tiempo:
35 minutos - 2 raciones

1 Verter el bulgur de trigo en un recipiente y cubrirlo con agua muy caliente. Dejarlo tapado 30 minutos para que absorba el líquido.

2 Mientras, cortar los filetes a tiras, arrancar las hojas de las ramiías de menta, picar el cilantro y partir los tomates por la mitad.

3 Para servir, escurrir bien el bulgur de trigo y verterlo en una ensaladera o cuenco. Añadir la menta, la carne, el cilantro, los tomates, el zumo de lima, la salsa thai y sazón al gusto y revolver bien.

Cada ración contiene:: 440 kilocalcrías, 54 g de proteínas. 39 g de hidratos de carbono, 9 g de grasas. 3,3 g de grasas saturadas. 0,3 g de fibra, 0 azúcar añadido. 0.56 g de sal.

Ensalada de pavo al estilo cajún con guacamole

Este saludable y rápido plato es ideal para toda la familia. Si se prefiere, se puede utilizar pollo en vez de pavo.

Ingredientes:
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
500 g de pechuga de pavo fileteada, cortada a tiras
1 cucharada de salsa picante cajún
1 pimiento rojo grande, sin semillas, partido en cuatro y cortado a tiras
120 g de ensalada
130 g de guacamole
200 g de chips de maíz

Tiempo:
20-30 minutos • 4 raciones

1 Calentar una sartén grande o un wok, y tostar ias semillas de sésamo a fuego fuerte durante un minuto, sin dejar de remover, hasta que empiecen a dorarse. Añadir el aceite, el pavo, la salsa cajún y el pimiento rojo y saltear durante unos 5 minutos, hasta que el pavo esté cocido.

2 Mientras se saltea el pavo, disponer las hojas de ensalada en cuatro platos y en cuanto esté a punto la mezcla de la sartén, echarla por encima, asegurándose de que el jugo también queda bien repartido. Decorar cada plato con una cucharada de guacamole por encima de la ensalada, unos cuantos chips de maíz al lado y servir.

Cada ración contiene: 524 küocalorías, 37 g ce proteínas, 35 g de hidratos de carbono. 27 g de grasas, 5 g de grasas saturadas. 5 g de fibra. 0 azúcar añadido, 1,37 g de sal.

Cuscús rápido de pollo

Este sanísimo plato está igualmente delicioso si se sirve caliente, para lo que hay que introducirlo solo un momento en el microondas.

Ingredientes:
100 g de cuscús
100 g de guisantes congelados
200 ml de caldo caliente de pollo o vegetal
200 g de filetes de pollo en fiambre (preferentemente condimentado, por ejemplo pollo tikka)
1 tomate grande picado
1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más para aliñar
1 cucharadita de zumo de limón

Tiempo:
20 minutos • 2 raciones

1 Poner el cuscús en una cazuela junto con los guisantes, y verter encima el caldo caliente. Mantenerlo tapado durante 4 minutos para que se cueza y el cuscús absorba todo el líquido.

2 Desmenuzar el pollo en trozos no muy pequeños y mezclar la mitad con el cuscús y el tomate picado. Regarlo con el aceite para evitar que se seque y darle un toque de aroma con el zumo de limón. Sazonar al gusto.

3 Repartir la mezcla en dos platos y decorar con el resto del pollo. Aliñar con un chorrito de aceite y servir.

Cada ración contiene: 315 kilocalorías, 31 g de proteínas, 32 g de hidratos de carbono, 8 g de grasas, 1 g de grasas saturadas, 3 g de fibra 0 azúcar añadido, 0.5 g de sal.

Ensalada oriental de pollo con papaya

El aceite de sésamo tiene un sabor tan intenso que no es necesario condimentar mucho más esta frutal ensalada de pollo.

Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada atiras
135 g de ensalada variada, por ejemplo rúcula, berros y brotes tiernos de espinacas
1 manojo de cebolletas, cortadas en juliana
1/2 pepino picado
1 papaya grande, pelada, sin pepitas, cortada a láminas

Tiempo:
30 minutos - 4 raciones

1 En un recipiente, batir dos cucharadas de aceite de sésamo con el zumo de lima y la salsa de soja para preparar el aliño. Reservar a parte.

2 En una sartén o un wok, calentar el resto del aceite. Echar la pechuga de pollo cortada y saltearla durante 8 minutos, hasta que esté bien cocida y dorada, pero sin dejar que se seque. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 2 o 3 minutos.

3 Verter la ensalada en un recipiente grande y esparcir por encima la cebolleta, el pepino y
la papaya. Añadir el pollo y condimentar. Revolver con cuidado hasta que quede bien mezclado. Servir antes de que el pollo se enfríe.

Cada ración contiene: 206 kilocalorías, 32 g de proteínas, 7 g de hidratos de carbono, 6 g de grasas 1 g de grasas saturadas, 2 g de fibra. 0 azúcar añadido, 0,91 g de sal.

Ensalada tibia de tallarines a la tailandesa

Dos pechugas de pollo son suficientes para preparar cuatro raciones de esta original ensalada de intenso sabor.

Ingredientes:
2 pechugas grandes de pollo sin piel y deshuesadas
175 g de tallarines secos al huevo
2 puñados grandes de hojas para ensalada, por ejemplo col china, cortada en juliana
2 zanahorias cortadas en juliana
8 cebolletas cortadas en juliana
1 pimiento rojo sin semillas cortado en juliana
un puñado de hojas de cilantro fresco
PARA LA SALSA
1 guindilla roja, sin semillas, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de raíz de jengibre rojo fresco picado
2 cucharadas de salsa de soja
el zumo de 1 lima
2 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo:
30 minutos • 4 raciones

1 Recalentar el gratinador a temperatura máxima y asar el pollo en una bandeja, unos 10 o 12 minutos, sin darle la vuelta, hasta que esté bien cocido. Mientras, cocer ios tallarines según las instrucciones que figuren en el envase. Escurrirlos y lavarlos con agua fría para que no se queden pegados.

2 Mezclar todas las verduras en una ensaladera. Cortar el pollo a tiras finas y añadirlo, junto
con los tallarines y las hojas de cilantro.

3 Mezclar todos los ingredientes de la salsa con 2 cucharadas de agua, aliñar la ensalada y revolver para que quede todo bien repartido. Servir inmediatamente.

Cada ración contiene: 336 kilocalorías, 24 g de proteínas, 40 g de hidratos de carbono, 10 g de grasas, 1 g de grasas saturadas. 2 g de fibra. 0 azúcar añadido, 1,7 g de sal.

Ensalada cesar de pollo y tocino

He aquí una manera interesante de preparar una sencilla ensalada, lista para servir en tan solo veinte minutos.

Ingredientes:
4 lonchas de tocino veteado sin corteza, ahumado o salado
255 g de ensalada cesar (con picatostes. salsa y queso parmesano)
1 aguacate maduro
2 pechugas de pollo con piel en fiambre

Tiempo:
20 minutos • 2 raciones

1 Freír el tocino en una sartén durante 2 o 3 minutos por cada lado. Retirarlo y en la misma sartén echar los picatostes para que se impregnen de la grasa que haya soltado el tocino. Remover durante 1 o 2 minutos, hasta que queden crujientes y aromatizados.

2 Repartir las hojas de ensalada en dos platos. Abrir el aguacate por la mitad y quitar el hueso. Pelarlo, cortarlo a dados y añadirlo a la ensalada. Desmenuzar el pollo y repartirlo también
por encima en los platos. Trocear el tocino en pedacitos por encima del pollo y, para terminar,
decorar con los picatostes.

3 Aliñar la ensalada con la salsa y, por último, espolvorear el queso parmesano y un poco de pimienta negra recién molida por encima.

Cada ración contiene: 530 kiíocaiorías, 39 g de proteínas, 8 g de hidratos de carbono, 38 g de grasas, 4 g de grasas saturadas, 4 g de fibra, 0 azúcar añadido, 1,9 g de sal.

Ensalada satay de pollo

Si se quiere elaborar un plato original y sencillo, la ensalada satay cumple los requisitos. Solo hay que asar el pollo a la barbacoa, a la plancha o al horno.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
1/2 pepino, cortado a láminas a lo largo
1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana
140 g de germinado de soja un puñado de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
PARA EL ALIÑO
5 cucharadas de manteca de cacahuete crujiente
3 cucharadas de zumo de lima
1-2 cucharas de pasta de curry rojo tailandés

Tiempo:
30 minutos * 4 raciones

1 Calentar la plancha ondulada, sazonar las pechugas de pollo y asarlas durante proximadamente 8 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas y tengan las típicas rayas tostadas.

2 Mientras, mezclar el pepino, la cebolla, los brotes de soja, el cilantro, el aceite de oliva y el zumo de lima en un recipiente llano. En otro recipiente, batir los ingredientes del aliño, con una cucharada de pasta de curry y un poco de agua para que adquiera una consistencia cremosa. Probar el aderezo y añadirle otra cucharada de curry si se desea más picante.

3 Cortar el pollo en tiras diagonales y repartirlo por encima de la ensalada. Aliñarlo con un poco de aderezo y servir el resto en una salsera.

Cada ración contiene: 343 kilocalorías, 40 g de proteínas, 5 g de hidratos de carbono, 18 g de grasas, 1 g de grasas saturadas. 2 g de fibra. 0 azúcar añadido, 0,55 g de sal.

Ensalada de pollo y cacahuetes

En el dorso de los paquetes de ensalada se describe todo lo que contienen; los ingredientes están enumerados empezando por el más abundante.

Ingredientes:
el zumo de 1 lima y su piel finamente rallada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de miel líquida
1 cucharada de aceite de cacahuete
2 pechugas de pollo sin piel en fiambre
120 g de ensalada variada
1/2 pepino un puñado de cacahuetes tostados

Tiempo:
20 minutos • 2 raciones

1 Mezclar la ralladura y el zumo de lima con la salsa de soja, la miel y el aceite de cacahuete. Desmenuzar las pechugas de pollo.

2 Verter la ensalada en una fuente. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, y partirlo en finos bastoncillos.

3 Repartir el pollo sobre la verdura y aliñarlo con la salsa. Terminar decorándolo por encima con los bastoncillos de pepino y los cacahuetes.

Cada ración contiene: 360 kilccalcrías, 43 g de proteínas, 6 g de hidratos de carbono, 18 g de grasas. 4,1 g de grasas saturadas, 1,8 g de fibra. 2,2 g de azúcar añadido, 3,07 g de sal.

Ensalada de pollo y patatas al pesto

Una ensalada fácil de preparar y muy versátil. En lugar del pollo también se pueden utilizar gambas.

Ingredientes:
500 g de patatas nuevas, con piel
350 g de fiambre de pollo con piel, cortado a dados (más o menos 3 pechugas)
100 g de brotes tiernos de espinacas
2 cucharadas de salsa pesto el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo:
25 minutos • 4 raciones

1 Cocer las patatas on agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas, volver a ponerlas en la ella y chafarlas un poco con un tenedor.

2 Añadir los dados de pollo a la olla y esparcir por encima las espinacas. Revolverlo cuidadosamente con ayuda de una cuchara larga.

3 Mezclar el pesto con el zumo de limón y el aceite de oliva y verterlo en la olla, sazonar al gusto y remover para que todo quede bien condimentado.

Cada ración contiene: 365 kiloca'onas. 27 g de proteínas, 21 g de hidratos de carbono, 20 g de grasas, 5 g de grasas saturadas, 2 g de fibra, 0 azúcar añadido, 0,39 g de sal.

Ensalada de melocotón, jamón y queso

Una loncha gruesa de jamón cocido le dará un toque especial.

Ingredientes:
1 lechuga romana, limpia y cortada
1 paquete de berros, limpios
2 melocotones, sin hueso, cortados en finas cuñas
100 g de queso edam, sin corteza, cortado a tiras
100 g de jamón cocido en una sola loncha gruesa, cortada a tiritas pan crujiente, para acompañar
PARA LA SALSA
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa mahonesa
1 cucharadita de miel

Tiempo:
25 minutos • 4 raciones

1 Mezclar la lechuga, los berros, el melocotón, el queso y el jamón en una ensaladera.

2 Batir todos los ingredientes de la salsa y sazonarla al gusto.

3 Aliñar la ensalada con la salsa justo antes de servir, Acompañar con pan crujiente recién
horneado.

Cada ración contiene:: 286 kiiocalcnas, 12 g ae proteínas, 7 g de hidratos de carbono, 23 g de grasas, 7 g de grasas saturadas, 3 g de fibra, 0 azúcat añadido. 1,63 g de sal.

Ensalada de endibias y queso cheddar

Crujiente y con un sabor muy característico, la endibia aporta un delicioso sabor a las ensaladas. Utilizar las hojas exteriores y desechar el corazón.

Ingredientes: PARA LA SALSA
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel líquida
1 cucharada de mostaza de grano entero
2 cucharadas de zumo de limón
PARA LA ENSALADA
200 g de endibia
1 manzana roja
85 g de nueces peladas
100 queso cheddar curado

Tiempo:
20 minutos • A raciones

1 Para prepara la salsa, poner todos los ingredientes en un recipiente pequeño y batirlos bien con ayuda de un batidor de alambre o un tenedor. Sazonar al gusto y reservar a parte.

2 Cortar las hojas exteriores de la endibia y repartirlas en cuatro platos. Cortar la manzana en cuatro, retirar el corazón y laminarla finamente. Esparcirla por encima de las hojas de endibia y decorarlo con las nueces.

3 Con una pala para cortar queso o una mandolina, cortar finas láminas de queso y repartirías por encima de la ensalada. Aliñarlo con la salsa reservaoa y terminar con un toque de pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Cada ración contiene: 441 calorías. 10 g de proteínas 9 g de hidratos de carbono. 38 g de grasas. 9 g de grasas saturadas. 2 g de fibra, 2 g de azúcar añadido, 0,59 g de sal.

Ensalada tibia de trucha con eneldo

La mezcla de ingredientes calientes y fríos crea un contraste de sabores y texturas, excelente si se acompaña de un vino blanco seco francés.

Ingredientes:
200 g de patatas baby nuevas, partidas por la mitad
125 g de trucha ahumada, desmenuzada
50 g de ensalada mixta un poco de ralladura de limón
PARA LA VINAGRETA
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de estragón o zumo de limón
1 diente de ajo chafado 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
PARA LA SALSA DE NATA
3 cucharadas de crema agria (nata espesa)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado

Tiempo:
40 minutos 8 2 raciones

1 Hervir las patatas en agua ligeramente salada unos 8-10 minutos. Mientras, mezclar ei aceite de oliva, el vinagre, el ajo y sazón al gusto para preparar la vinagreta y luego añadirle el eneldo. Escurrir las patatas, volver a meterlas en la olla y aliñarlas con un par de cucharadas de vinagreta.

2 Calentar la crema agna a fuego lento, con el zumo de limón y el eneldo para preparar la salsa de nata, removiendo continuamente. Añadir la trucha sin dejar de remover suavemente hasta que esté todo caliente.

3 Repartir las hojas de ensalada y las patatas en dos platos y aliñarlo con vinagreta. Espolvorear la ralladura de limón por encima del pescado y lueg poner un poco de esta mezcla sobre la ensalada. La vinagreta que sobre se conservará en el frigorífic una semana.

Cada ración contiene: 483 kilocalorías, 18 de proteínas 18 g de nidratos de carpera, 38 g de grasas, 9 g de grasas saturadas, 0 azúcar añadido. 2 g de fibra. 1.52 g de sal.

Ensalada primaveral

Todos los sabores de la primavera italiana se encuentran condensamos en este plato, que añade un par de pinceladas aromáticas británicas.

Ingredientes:
550 g de patatas baby nuevas, bien lavadas
800 g de habitas frescas con vaina (para obtener 200 g de habitas frescas peladas)
200 g de espárragos verdes frescos
400 g de guisantes pequeños frescos con vaina (para obtener 100 g de guisantes frescos pelados) 90 g de prosciutto, cortado a tiras
125 g de ensalada mixta
100 g de virutas de queso pecorino
PARA LA SALSA
50 g de berros frescos, picados gruesos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de sidra una pizca de azúcar

Tiempo:
35 minutos • 4 raciones

1 Cocer las patatas con piel en agua salada hirviendo durante 10 a 15 minutos. Secarlas y partirlas por la mitad. Escaldar las habitas sin vaina y los espárragos en agua salada hirviendo durante 2 o 3 minutos. Escurrirlo y enfriarlo con agua fresca. Separar los espárragos y pelar las habitas. En otra olla, escaldar los guisantes sil vaina durante 1 minuto. Mezclar los espárragos, I habitas, los guisantes, las patatas y el prosciutto.

2 Con la batidora o con un robot, mezclar los ingredientes de la salsa hasta que tengan una consistencia untuosa, y condimentar al gusto.

3 Aliñar las hojas de ensalada con la salsa y repartirlo en cuatro platos. Colocar encima la mezcla de verduras, condimentarlo al gusto y aliñarlo con el resto de la salsa. Finalmente, esparcir por encima las virutas de pecorino y servir

Cada ración contiene: 493 kilocalorías, 25 g de proteínas, 31 g de hidratos de carbono, 31 g de grasas, 9 g de grasas saturadas, 7 g de libra. 0.5 g de azúcar añadido, 1,57 g de sal.

Caballa ahumada con picatostes

Con esta receta, una sencilla ensalada se transforma en una rápida y deliciosa comida para llevar a la oficina.


Ingredientes:
2 rebanadas gruesas de pan un poco seco
1- 2 cucharadas de aceite de oliva
2 filetes de 100 g de caballa ahumada
150 g de ensalada mixta, por ejemplo berros, remolacha y acelgas de tallo rojo
2- 3 cucharadas de salsa cesar ya preparada

Tiempo:
20 minutos • 2 raciones

1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6/convección 180°C. Cortar el pan a dados (no hace falta retirar la corteza) y rociarlo con el aceite de oliva.

2 Repartir los dados por una bandeja para el homo y tostarlos durante 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Mientras, pelar los filetes de caballa y desmenuzarla en trozos no muy grandes.

3 Mezclarla con las hojas de ensalada, la salsa cesar y los picatostes de pan calientes y servir.

Cada ración contiene: 582 kilocatorias. 23 g de proteínas. 22 g de hidratos oe caroono, 45 g de grasas, 8,4 y de grasas saturadas, 1,3 g de fibra, 0,2 g de azúcar añadido. 2,82 g de sal.

Ensalada de salmón, fresas e hinojo

Una ensalada original que combina de forma sorprendente el sabor del salmón ahumado con el de las fresas.


Ingredientes:
200 g de salmón ahumado, cortado a tiras
1 bulbo grande de hinojo, limpio, sin el corazón, partido por la mitad, cortado a tiras finas
50 g de rúcula
200 g de fresas maduras, sin los rabitos, partidas por la mitad panecillos crujientes, para acompañar
PARA EL ALIÑO
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de grano entero
1 cucharada de miel

Tiempo:
15 minutos • 4 raciones

1 En un recipiente pequeño, batir todos los ingredientes del aliño, sazonar y reservar.

2 En otro recipiente, poner el salmón ahumado, el hinojo, la rúcula y las fresas.

3 Aliñar la ensalada con el aderezo y revolverlo cuidadosamente hasta que todo quede bien impregnado. El toque final lo aportará una pizca de pimienta negra molida. Servir acompañado
de panecillos crujientes.

Cada ración coniiene: 198 kilocaicrías. 14 g de proteínas. 5 g de hidratos de carbeno. 14 g de grasas, 2 g de grasas saturadas, 2 g de fibra, 1 g de azúcar añadido, 2.52 g de sal.

Ensalada griega

Esta sencilla ensalada aporta un montón de frescos aromas y sabores, que son todavía más intensos si se degusta en la terraza en un día de verano.

Ingredientes:
1 cebolla roja mediana
1 cucharadita de orégano desecado
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva virgen griego
4 tomates maduros medianos
1 pepino
2 puñados de aceitunas negras kalamata o de Aragón deshuesadas
2 ramitas de orégano fresco, finamente picado 200 g de queso feta

Tiempo:
20 minutos, más el tiempo de maceración • 4 raciones

1 Partir la cebolla por la mitad y cortarla en juliana. Ponerla en un recipiente y espolvorear por encima el orégano desecado. Añadirle el vinagre y el aceite, tapar el cuenco y dejarla reposar un par de horas.

2 A parte, cortar los tomates a dados y el pepino a lo largo en cuatro y luego, manteniendo
los cuatro trozos juntos, hacer rodajas finas. Poner los tomates y el pepino en una ensaladera, añadir la cebolla, las oiivas y la mitad del orégano fresco y condimentar al gusto.

3 Desmenuzar el queso íeta a trozos no muy pequeños por encima de la ensalada y, finalmente, espolvorear el resto del orégano. Revolverlo todo con cuidado para no desmenuzar el queso.

Cada ración contiene: 369 kilocalorías, 10 g de proteínas, 7 g de hidratos de carbono, 34 g de grasas, 10 g de grasas saturadas, 0 azúcar añadido, 2 g de fibra, 2,53 g de sal.

Ensalada de pera y crujientes de prosciutto

Se puede remplazar el zumo de limón por vinagre balsámico para obtener un sabor más original.


Ingredientes:
1 lechuga romana pequeña
50 g de berros o de rúcula
2 aguacates maduros, pelados, sin el hueso, cortados a láminas un puñado de hierbas aromáticas, como eneldo o cebollino
90 g de prosciutto
4 cucharadas de aceite
2 peras maduras, sin el corazón, cortadas a cuñas finas
2 cucharaditas de mostaza de grano entero el zumo de 1/2 limón

Tiempo:
15 minutos * 4 raciones

1 Cortar la lechuga en trozos medianos. Dispone los berros o la rúcula, el aguacate y las hierbas aromáticas en cuatro platos grandes. Freír el prosciutto hasta que esté crujiente. Retirarlo y reservar.

2 En la misma sartén, calentar el aceite de oliva y añadirle la pera, la mostaza y el zumo de limón. Calentarlo todo un momento.

3 Volver a poner el prosciutto en la sartén, condimentar al gusto y rápidamente poner
la mezcla sobre las hojas de ensalada. Servir al momento.

Cada ración contiene: 314 kilocalorías, 8 g de proteínas, 11 g de hidratos de carbono, 27 g de grasas, 4 g de grasas saturadas, 5 g de fibra, 0 azúcar añadido, 1,23 g de sal.

Cóctel picante de gambas

Cocer en casa las gambas ofrece resultados más jugosos y aromáticos que las precocinadas.

Ingredientes:
350 g de gambas tigre crudas frescas o ya descongeladas
1 diente de ajo, finamente picado
1 guindilla roja, sin pepitas, finamente picada
5 cucharadas de aceite
2 tomates de rama
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de miel líquida
1 cucharada de cilantro picado
2 cogollos de lechuga 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso un buen puñado de hojas de rúcula algún tipo de pan plano, coca de aceite o pan de pita tostado, para acompañar

Tiempo:
30 minutos • 6 raciones

1 Secar las gambas con un papel de cocina y mezclarlas con el ajo y la guindilla. En una cazuela, calentar una cucharada de aceite y saltear las gambas con su condimento durante 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas.

2 Mientras, cortar los tomates en cuatro, quitar las semillas y picarlos finamente. Ponerlos en
un cuenco con el zumo de limón, la miel y el reste del aceite. Añadir el cilantro, sazonar y batir hasta que empiece a espesar un poco. (Si se quiere, se puede dejar reposar esta mezcla hasta 8 horas.)

3 Cortar la lechuga en trozos pequeños y picar ei aguacate. Llenar seis copas con la lechuga, el aguacate y la rúcula. Repartir por encima ias gambas y condimentarlo con la salsa de tomate y el cilantro. Servir acompañado con coca de aceite o pan de pita tostado.

Cada ración contiene: 176 kilocalorías, 10 g de protenas. 2 g de hidratos de carbono, 14 g de grasa 2 g de grasas satinadas. 1 g de fibra, 1 g de azúcar-añadido. 0.25 g de sal.

Ensalada de sandía y gambas

Un fantástico y sencillo entrante con muy pocas calorías.

Ingredientes:
el zumo de 3 limas y 1/2 naranja
1 diente de ajo un puñado de brotes de cilantro
1 cucharadita de azúcar moreno
1 guindilla roja, sin semillas y 1 cucharadita de guindilla picada para decorar
1 trozo de raíz de jengibre fresca pelada de unos 6 cm
1 sandía pequeña, de 1,8 kg aprox.
24 gambas tigre grandes peladas
4 cebolletas, cortadas a rodajas finas
2 de ramitas de citronela limpias, cortadas finamente menta y cilantro picados y cacahuetes tostados, para servir

Tiempo:
45 minutos - 6 raciones

1 Para empezar se prepara la salsa. Pelar una de las limas y conservar la peladura a parte y exprimir las limas y las naranjas. Poner en la picadora el ajo, el cilantro, una cucharadita de sal y el azúcar y triturarlo hasta obtener una pasta. Añadir la guindilla, un tercio del jengibre cortado a pedazos y el zumo de los cítricos y picarlo.

2 Cortar la sandía a tajadas, pelarla y quitar las semillas. Cortarla a trozos en forma de rombo de unos 3 centímetros de ancho. Picar el resto del jengibre a tiras pequeñas.

3 Mezclar la sandía y ¡as gambas y añadir las cebolletas, la citronela, el jengibre picado y la peladura de la lima. (Esto se conservará preparado hasta 2 horas.) Aliñar la ensalada con la salsa y la guindilla molida y espolvorear por encima el cilantro y la menta picados y los cacahuetes.

Cada ración contiene: 201 kilocalorías, 13 g de proteínas, 16 g de hidratos de carbono, 10 g de grasas, 2 g de grasas saturadas. 1 g de fibra, 1 g de azúcar añadido, 0,68 g de sal.

Ensalada picante de gambas y aguacate

Este plato chileno, aunque de origen español, se prepara normalmente con zumo de lima o vinagre mezclados con cebolla, pimiento y especias.

Ingredientes:
el zumo de 3 limas
5 cebolletas, cortadas a rodajas finas
1 cucharada de tomate triturado una pizca abundante de orégano desecado
300 g de tomates maduros, cherry ode pera, finamente picados 1 pimiento picante verde, sin pepitas,finamente picado
400 g de gambas congeladas y peladas, ya descongeladas
2 aguacates maduros
3 cucharadas de cilantro picado hojas de lechuga iceberg y papadum ya preparados, para servir

Tiempo:
25 minutos • 8 raciones

1 En un recipiente que no sea de metal mezclar el zumo de lima, las cebolletas, el tomate triturado, el orégano, los tomates picados y el pimiento. Mezclarlo bien y condimentarlo al gusto.

2 Secar las gambas con un papel de cocina. Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos a dados. Añadir las gambas, el aguacate y el cilantro a la mezcla de verduras y revolver bien. (Esto puede prepararse hasta 3 horas antes de comer.)

3 Separar cuidadosamente las hojas de la lechuga para que no se rompan y disponerlas haca arriba en una bandeja para servir. Poner un poco de la mezcla preparada dentro de cada hoja y servirlo acompañado de papadum crujientes.

Cada ración contiene: 134 kilocalorías, 12 g de proteínas, 2 g de hidratos de carbono, 8 g de grasas. 1,5 g de grasas saturadas, 1,5 g de fibra, 0 azúcar añadido, 1,9 g de sal.

Salmón cocido con miel

Esta ensalada puede ser un sugestivo entrante para un bufet. Si se preparan todos los ingredientes con antelación estará lista en un momento.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de filetes de salmón con piel
2 naranjas grandes
3 cebollas pequeñas rojas
200 g de gambas peladas y cocidas
300 g de ensalada mixta
PARA LA SALSA
125 mi de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza de grano entero
1 1/2 cucharada de miel o de brezo
1 cucharada de salsa mahonesa
1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de frambuesa

Tiempo:
30 minutos • 8 raciones

1 En una sartén antiadheronte. calentar una cucharada de aceite y cocer el salmón entre 12 y 15 minutos, empezando con el lado de la piel y dándole la vuelta a media cocción. Asegurarse de que el centro de todos los filetes esté bien cocido. Mientras, mezclar todos los ingredientes para la salsa con una batidora y condimentarlo al gusto.

2 Pelar las naranjas, cortarlas y quitarles las semillas (recogiendo el zumo que desprendan). Añadir el zumo de naranja a la salsa. Cortar las cebollas en juliana y desmenuzar el salmón en trozos grandes. Rociarlo con la mitad del aliño.

3 Para servirlo, poner la cebolla, las gambas y los trozos de naranja en un cuenco grande y aliñarlo. Añadir las hojas de ensalada y revolver. Pasarlo a una bandeja y esparcir por encima
los trozos de salmón. Condimentarlo con pimienta.

Cada ración contiene: 326 kilocalorías, 19 g de proteínas, 9 g de hidratos de carbono, 24 g de grasa, 4 g de grasas saturadas, 2 g de fibra. 2 g de azúcar añadido, 1,79 g de sal.

Aguacate y gambas con salsa de wasabi

El wasabi, que se utiliza para darle un punto picante al sushi, anima esta suave y cremosa combinación de aguacates y gambas.

Ingredientes:
PARA LA SALSA
2 cucharaditas de pasta wasabi
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de miel
PARA LA ENSALADA
2 aguacates maduros pero que no estén blandos
250 g de gambas grandes cocidas y peladas
2 endibias grandes, si es posible rojas, separadas en hojas
un puñado de berros
6 cuñas de lima

Tiempo:
15 minutos - 6 raciones

1 En un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes de la salsa. Sazonar al gusto y reservar.
2 Partir ios aguacates por la mitad y quitar el hueso. Todavía sin pelarlos, cortar la pulpa en láminas y ponerlas en un recipiente. Añadir las gambas y la salsa y remover para que se mezcle.
3 Poner en cada plato dos o tres hojas de endtoia Encima, colocar un montoncito de la mezcla
de aguacate con gambas y decorarlo con unos berros y las cuñas de lima.

Cada ración contiene: 223 calorías, 11 g de proteínas, 3 g de hidratos de carbono. 19 g de grasas. 2 g de grasas saturadas, 2 g de fibra, 1 g de azúcar añadido. 1.71 g de sal.

Higos y queso de cabra al horno

Colocar todos los ingredientes en una bandeja para el horno y la ensalada estará lista en un santiamén.

Ingredientes:
6 higos
200 g de queso de cabra a rebanadas
1 achicoria roja 85 g de nueces
PARA EL ALIÑO
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico

Tiempo:
30 minutos • 6 raciones

1 Precalentar el horno a 180°C/gas 4/convección 160°C. Cortar los higos en cuatro, desde el rabito hasta casi la base, sin llegar a partirlos del todo y colocarlos abiertos como en flor en una bandeja antiadherente para el homo (o una normal ferrada con papel de aluminio y untada con un poco de aceite). Poner el queso de cabra en el centro de los higos.

2 Meterlo al homo de 10 a 15 minutos, hasta que el queso empiece a derretirse y dorarse. Mientras, mezclar bien los ingredientes para el aliño y sazonarlo a! gusto.

3 Disponer un par de hojas grandes de achicoria roja en cada plato y encima colocar los higos calientes. Condimentarlo con las nueces y aliñarlo con el aderezo preparado. Servirlo caliente
o a temperatura ambiente.

Cada ración contiene: 314 kilccalcrías, 8 g de proteínas, 7 g de hidratos de carbono, 28 g de grasas, 7 g de crasas satinadas, 2 g de fibra. 0 azúcar añadido, 0,81 g de sal.

Ensalada de boletus y parmesano

Esta ensalada es ideal para preparar en otoño, durante la temporada de setas, cuando los boletus son más sabrosos.


Ingredientes:
200 g de boletus frescos 2 cucharadas de zumo de limón 5 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra 50 g de rúcula 100 g de virutas de queso parmesano

Tiempo:
20 minutos • 4 raciones

1 Limpiar cuidadosamente los boletas con un pape! de cocina húmedo. Cortarlos
en finas láminas y disponerlos bien repartidos en una bandeja grande. Mezclar el zumo de limón con 2 cucharadas de agua y condimentarlo al gusto, y luego añadir el aceite y batirlo bien.

2 Pintar los boletus con la mitad de este aliño, repartiéndolo bien con un pincel de repostería. Condimentar al gusto y dejarlo marinar unos 10 minutos.

3 Mezclar la rúcula ccn las virutas de parmesano y el resto de¡ aliño y sazonarlo al gusto. Repartir la ensalada en cuatro platos y disponer encima con cuidado los boletus.

Cada ración contiene: 235 ki.'ocaiorías, 10 g de proteínas, 1 g de hidratos de cartero, 21 g de grasas, 6,6 g de grasas saturadas, 0,2 g de fibra, 0 azúcar añadido. 0.58 g de sal.

Ensalada de alcachofas y limón

Es mejor añadir los frutos secos a esta sana y sencilla ensalada en el último instante, para que se mantengan crujientes.


Ingredientes:
3 limones y un poco más de zumo para aliñar 2 cucharadas de sal de roca 1 cucharada de tomillo fresco 2 cucharadas de miel 1 cucharada de vinagre de vino tinto 5 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra 800 g de corazones de alcachofa en agua, enjuagados, partidos por la mitad
250 g de embutidos italianos, como jamón, salchichón o salami 50 g de rúcula 140 g de almendras tostadas peladas

Tiempo:
40 minutos * 6 raciones

1 En un cazo con agua y sal hervir 2 limones a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Escurrirlos en un colador y enfriarlos con agua del grifo.

2 Mezclar el tomillo con la miel, el vinagre y el aceite de oliva y añadirle el zumo de otro limón.

3 Partir por la mitad los limones cocidos y retirar la pulpa y la corteza blanca amarga. Picar muy finitas las pieles, mezclarlas con la salsa y verterlo sobre los corazones de alcachofa. Ponerlo todo junto en una ensaladera y colocarlo en el centro de una bandeja de servir, con los embutidos alrededor. Por último, añadir la rúcula y las almendras tostadas a la ensalada y revolver un poco.

Cada ración contiene: 432 kilocalorías, 21 g de proteínas, 12 g de hidratos de carbono, 32 g de grasas, 6 g de grasas saturadas. ¿ g de fibra, 4 g de azúcar añadido, 2,78 g de sal.

Ensalada tibia de higadillos de pollo

Es mejor tenerlo todo listo con antelación y saltear el beicon y los higadillos cuando los invitados ya estén sentados a la mesa.


Ingredientes:
140 g de pimientos asados en aceite de oliva, escurridos y cortados a tiras 80 g de canónigos 25 g de harina 400 g de higadillos de pollo, limpios y fileteados finos 4 lonchas de beicon, cortadas a trocitos pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Tiempo:
15 minutos • 4 raciones

1 Mezclar los canónigos con el pimiento y repartirlo en cuatro platos. A parte, salar la harina y rebozar los filetes de higadillo.

2 Calentar una sartén y saltear el beicon hasta que quede crujiente. Retirar y reservar a parte sobre un pape! de cocina que absorba el exceso de grasa. En la misma sartén, calentar el aceite
y dorar los higadillos, entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Sacarlos y pasarlos por vinagre.

3 Poner los higadillos sobre la ensalada, repartir por encima el beicon y aliñarlo ccn el aceite que haya quedado en la sartén y un poco de pimienta negra. Servir inmediatamente.

Cada ración contiene: 257 kilocalorías, 23 g de proteínas, 7 g de hidratos de carbono. 15 g de grasas, 4 g de grasas saturadas, 1 g de fibra, 0 azúcar añadido. 1 g de sal.

Ensalada con panceta

Se puede preparar la ensalada y el aliño unas horas antes, pero es mejor dejar para el último momento la cocción de los huevos y la panceta.


Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza de Dijon 240 g de ensalada mixta (o preparar una mezcla casera de escarola, endibia y brotes tiernos de espinacas) 6 huevos, a temperatura ambiente 130 g de panceta cortada a tiras pequeñas 2 cucharadas de vinagre de vino pan blanco, para acompañar

Tiempo:
25 minutos • 6 raciones

1 Mezclar el aceite de oliva con la mostaza en una ensaladera y sazonar. Añadir la ensalada, pero poniendo los cubiertos de servir debajo, para evitar que se mcje en el aderezo. Es importante que todavía no se mezclen las dos cosas.

2 Poner agua en un cazo y, cuando hierva, cocer los huevos unos 7 minutos para que queden húmedos por el centro. Escurrirlos y meterlos en agua fría hasta que se puedan pelar.

3 En una sartén antiadherente saltear la panceta sin aceite durante 3 minutos hasta que esté crujiente y dorada, y repartirla por encima de la ensalada, Echar un poco úe vinagre en la sartén, remover un poco y aliñar la ensalada con este jugo. Ahora ya se podrá mezclar todo y servirlo en seis platos. Partir los huevos por la mitad y poner un trozo a cada lado de la ensalada. Servir inmediatamente, acompañada ce pan.

Cada ración contiene: 263 kilocalorías. 12 g de proteínas, i g de hidratos de carbono, 23 g de grasas, 6 g de grasas saturadas, 0 fibra, 0 azúcar añadido, 1,07 g de sal.

Crujientes de jamón de Parma con aguacate y salsa de tomate caliente

Es importante servir la ensalada inmediatamente después de prepararla, ya que de lo contrario se pondrá mustia.


Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para aliñar 85 g de jamón de Parma en lonchas,
cortado en trozos 2 tomates de pera, cortados a cuartos, despepitados y cortados a finas tiras un puñado pequeño de albahaca cortada un poco gruesa el zumo de 1 limón 100-120 g de ensalada variada (por ejemplo, espinacas, berros y rúcula)
1 aguacate grande y maduro, pelado y cortado a tiras

Tiempo:
5 minutos * 4 raciones

1 Poner al fuego una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Espolvorear los trozos de jamón de Parma con un poco de pimienta y saltearlos un minuto por cada lado, hasta que queden crujientes. Reservarlos calientes.

2 Secar el aceite que quede en la sartén con un papel de cocina y volver a ponerla a fuego suave. Calentar ei resto del aceite y echar el tomate con la albahaca y el zumo de limón. Condimentar con un poquito de pimienta y dejarlo calentar a fuego lento durante unes 30 segundos.

3 Repartir las hojas de ensalada en cuatro platos y poner encima las tiras de aguacate y los crujientes de jamón. Condimentar con la salsa de tomate caliente y un chorrito de aceite, si se desea, y servir rápidamente.

Cada ración contiene: 269 kJccabrías, 7 g de proteínas, 3 g de hidratos de carbono, 25 g de grasas, 4 g de grasas saturadas, 2 g de fibra, 0 azúcar añadido. 1,1 g de sal.